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阿基師教你做－「三杯中卷」

食材：

中卷1隻 (去皮膜內臟)、九層塔葉30片、香菜葉30克、蔥1支、薑1小塊、蒜頭5顆、紅蔥頭3顆、辣椒2支、高湯50c.c.

調味料：

黑麻油2大匙、米酒50c.c.、冰糖1大匙、香油、醬油1大匙

做法：

1.取辣椒去頭切斜段、紅蔥頭對切、薑切片、中卷切圈，備用。

2.起鍋熱香油 + 沙拉油，放入薑片煸香後，依序加入蒜仁、紅蔥頭、辣椒、冰糖拌炒出焦糖色。

3.同上鍋，加入高湯50c.c.、醬油1大匙煨煮收汁至1/2量後

4.起滾水鍋，取中卷泡入熱水約5秒後撈起，備用。

5.同步驟3炒鍋，加入中卷翻炒至收汁；預熱砂鍋，取黑麻油淋入砂鍋，九層塔、香菜葉放入砂鍋稍微拌

炒，最後將鍋料淋入砂鍋內，加蓋繞邊淋上米酒嗆香即完成。

阿基師教你做－「味噌魚片湯」

食材：

鯛魚片200克、嫩豆腐1/2盒、蔥1支、薑1塊、高湯250c.c.、香菜梗30克

調味料：

味噌2大匙、米酒1大匙、醬油1茶匙、香油1匙

做法：

1.起鍋預熱高湯後，倒出備用；嫩薑切絲、香菜梗切末、蔥切花、豆腐切塊、鯛魚切大片，備用。

2.起深炒鍋，加入高湯、豆腐、適量燙中卷的熱水煨滾 (上一道的中卷) 。

3.取成品碗，放入薑絲、蔥花、香菜梗、香油1匙鋪底備用。

4.取味噌以濾網溶解至步驟2鍋中滾煮，再放入鯛魚片、醬油1茶匙、米酒1大匙調味，沖入碗中即完成。

本文來自型男大主廚